Disse dejlige, allergivenlige og sunde muffins er lavet i samarbejde med kostvejleder Louise Sand Thomsen 🙂
Du skal bruge:
| Antal | Ingrediens | Produktlink |
| 4 | Æg | |
| 2 | Gulerødder (Ca. 150 g.) | |
| Skallen fra 1 usprøjtet appelsin | ||
| 2-4 cm. | Ingefær (afhængig af tykkelse og hvor kraftig en smag du ønsker) | |
| 110 g. | Mandelmel | |
| 115 g. | Kokosmel | |
| 270 g. | Kokosmælk | |
| 80 g. | Sukrin eller Sukrin Melis | KØB HER eller KØB HER |
| 3 tsk. | Vaniljesukker (eller frøene fra 2 stænger vanilje) | |
| 3 tsk. | Bagepulver |
Sådan gør du:
Riv gulerødderne på et rivejern (på den grove side). Skræl ingefæren og riv både den og appelsinskallen på den fine side. Bland mandelmel, æg, kokosmel, kokosmælk, sukrin, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Rør derefter gulerødder, ingefær og appelsin i dejen.
For dine muffinsforme med bagepapir og fyld dem op med dej. Bag dem midt i ovnen ved 150 grader varmluft i 40-45 minutter.