Glutenfri madmuffins med spinat og kylling

Tip:Er du vegetar/veganer så skift æg ud med ægerstatning (Find den her) og skift kyllingen ud med f.eks. edamame bønner 

Ingredienser (12 muffins):

1½ dl majsmel (ALMEL1548)

1½ dl glutenfri havregryn (ALMOR1420)

2 spsk tapiokastivelse (ALMEL1532)

1 spsk HUSK

1½ tsk salt

3 æg

2½ dl vand

1 spsk olie

2 håndfulde frisk spinat, hakket (kan blendes i vandet, hvis det ønskes så fint som muligt – giver en fin grøn farve 🙂 )

½-1 rød peber i tern

100 g kylling (rest fra aftensmad/kyllingbryst pålæg fungerer rigtig fint 🙂 )

Evt. 1-1½ tsk oregano eller estragon

Sådan gør du:

1. Pisk HUSK ud i vandet og tilsæt tapiokastivelsen – pisk videre.
2. Tilsæt æg, salt og olie.
3. Tilsæt mel og havregryn og eventuelt estragon eller oregano.
4. Vend kylling, peberfrugt og spinat i.
5. Fordel dejen i smurte muffinsforme.
6. Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Tip: Opskriften kan også laves med  100 g ristede bacontern istedet for kylling og 50 g revet squash eller gulerod i stedet for spinat.

Udarbejdet af Natascha Leander, PB i ernæring & sundhed med speciale i fødevarer.